【買餸自己煮】芥蘭炒臘味想臘肉不硬　酒店大廚教路先蒸再炒【有片】

在對抗新冠肺炎（武漢肺炎）的這個階段，以前平均一周只有一、兩天在家吃飯，現在大部分時間都留在家中自煮。家常小菜芥蘭炒臘味，相信不少人都懂得煮，但如何令臘肉不會過硬，芥蘭保持青綠，就要跟帝苑軒中菜行政總廚何偉成偷師。

▲ （湯炳強攝）

步驟：

1. 先將臘味汆水，切片後再蒸15分鐘，備用。

▲ （何小雲攝）

2. 將芥蘭汆水，並加點糖，約兩分鐘後撈起備用。

3. 再在鑊下油，加入薑、蒜、蔥起鑊，並加入紅蘿蔔。

4. 將芥蘭下鑊，加入鹽、糖炒。

5. 最後加入臘味，炒兩下便成。

▲ （何小雲攝）

▲ 不用打芡，芥蘭炒臘味一樣乾身好吃。（湯炳強攝）

Tips：

1. 切肉臘腸的肉質比攪肉臘腸更加鬆軟，不會過硬。

2. 將芥蘭的莖連葉斜切，可以令芥蘭更快熟及軟腍。

3. 芥蘭汆水時加一點糖，可令芥蘭保持青綠色。

4. 打芡與否視乎個人喜好，但一般而言，因芥蘭不太會出水，在家煮的話不必打芡。

5. 加紅蘿蔔數片，可增加色澤。

撰文︰何小雲、周倩鈺